Фуагра как делают, Фуа-гра (Foie gras) - традиционный деликатес из Франции
Рекомендации по приготовлению фуа гра Как жарить фуа гра? Или вы не купили, а только сфотографировали? Это время необходимо для впитывания части выделившегося при приготовлении жира, что улучшает вкус продукта.
Пища попадает прямо в желудок через трубку со шнеком.
Таким способом птица получает до 2 кг корма в сутки. Обычно интенсивное откармливание продолжается 14—18 дней, поскольку этот срок дает возможность получить печень превосходного качества, однородную по текстуре, не избыточно жирную и достойных размеров. Убой птицы, ее разделка и обработка осуществляются поблизости от места интенсивного кормления в соответствии с европейскими нормами.
Представление о том, что в процессе откорма птица получает цирроз печени, столь распространенное в интернете, — всего лишь миф. Авторитетные ученые доказали, что ни гусь, ни утка не жуют корм перед глотанием, а значит, принудительное кормление не может спровоцировать травмирующий эффект. Что касается гуманности или антигуманности традиционного способа производства деликатеса, то споры об этом идут не первый год — в результате в ряде стран фуа-гра попало под запрет, а во Франции даже изобрели способ его получения искусственным способом — из стволовых клеток утиных яиц впрочем, на практике это открытие пока не использовалось.
Мы же оставим эту горячую тему за рамками нашего обзора. Гусиное фуа-гра крупнее — г , обладает более сложным букетом, особым сливочным вкусом с легкой горчинкой и нежным ароматом. Вкус утиного фуа-гра — г прямолинейнее, слаще, ярче.
Вандея и долина Луары специализируются исключительно на утиной печени. Наконец, самым известным регионом является Эльзас, особенно окрестности Страсбурга с его прославленным страсбургским гусем. США использует в основном жирную печень собственного производства, хотя с введением запрета на продажу фуа-гра в Калифорнии и Нью-Йорке именно там фуа-гра больше всего производят и там же потребляют спрос на него заметно сократился.
На данный момент деликатес запрещен в Индии, Израиле и Великобритании. Основные объемы производства за пределами Франции приходятся на Венгрию, специализирующуюся в основном на производстве фуа-гра из гусей, которое берет мировые рынки если не качеством, то ценой. В России фуа-гра еще в году попало в список санкционных продуктов, хотя доступен деликатес белорусского производства, а недавно приличное фермерское фуа-гра стали производить и в пределах страны, например в Калининградской области и на Южном Урале.
В свободную продажу, за исключением редких гурмэ-сайтов и магазинов деликатесов, она не попадает: российские фермеры откармливают птиц на печень в весьма скромных количествах, почти исключительно под заказ ресторанов. При всем разнообразии рецептурного арсенала, накопленного веками, можно выделить два классических способа подачи фуа-гра — горячий, в виде обжаренных ломтиков сырой печени, и холодный, имеются в виду террины, муссы, паштеты и прочие производные жирной печени, заранее приготовленные, охлажденные и готовые к употреблению.
Процентное содержание фуа-гра в том или ином продукте указывается добросовестными производителями непосредственно на этикетке. Наконец, в самом низу классификации стоят пюре, кремы и прочие намазки, в которых фуа-гра используется исключительно как вкусоароматическая добавка.
Сырая печень требует особого обращения — умения нарезать ее аккуратными медальонами и молниеносно обжарить на французском кулинарном сленге «обжечь» на сухой, раскаленной докрасна сковороде.
Если поспешить и бухнуть печенку на холодную сковороду или передержать на огне, деликатес «убежит», словно молоко у нерадивой хозяйки, растает и превратится в неаппетитную лужицу. Горячая подача всегда подразумевает теплую тарелку, чтобы не подвергать нежный деликатес разнице температур. На тарелку горячее фуа-гра выкладывается в самый последний момент: чем меньше оно будет ожидать подачи на стол, тем полнее раскроется вкус. Классические дополнения к обожженному фуа-гра — крупные кристаллы флер-де-сель, луковый конфитюр или инжирное варенье, а также свежие фрукты и ягоды, чаще всего персики, свежий инжир, абрикосы и малина.
Если вы имеете дело с консервированным фуа-гра террином или галантином , то его следует доставать из холодильника не раньше, чем за 15—20 минут до подачи на стол. И нарезать ломтиками не толще 1 см непосредственно перед сервировкой, это сохранит свежий цвет и аромат. Для нарезки используется пластинчатый нож без зубцов, который ополаскивают в горячей воде и вытирают после отрезания каждого ломтика.
Официальный сайт itavi. Архивировано из оригинала 21 сентября года. Сайт Euralis. Сайт радиостанции Europe 1. Дата обращения: 3 января Архивировано 9 августа года. Дата обращения: 7 ноября Архивировано из оригинала 22 июня года. Архивировано 11 сентября года. British Vogue 14 апреля Дата обращения: 26 ноября Архивировано 1 декабря года.
Дата обращения: 5 февраля Архивировано 13 октября года. Архивировано 18 февраля года. Сайт Министерства сельского хозяйства Франции. Дата обращения: 22 сентября Архивировано из оригинала 22 февраля года. Amyloidogenic potential of foie gras неопр. Дата обращения: 8 августа Архивировано 15 августа года. Архивировано 23 марта года.
Du foie gras par «libre consentement» des oies фр.
Архивировано 6 декабря года. Архивировано 13 ноября года. Архивировано 30 ноября года. Архивировано 6 октября года. Дата обращения: 23 сентября Франс Пресс. Архивировано 21 августа года. Архивировано из оригинала 7 октября года.
Архивировано 16 октября года. Пространства имён Статья Обсуждение. Скачать как PDF Версия для печати. Викисклад Викиновости.
Foie gras. Фуа-гра со смородиновым соусом. Французская кухня. Древний Египет [1]. Свежая печень, полученная от принудительно откормленных уток. Сладкий соус подчеркивает нужный вкус. Для продвинутых и знающих, как готовить фуа-гра — рецепт гусиной печени с пикантным соусом из лесных ягод. Азбука здоровья. Благотворительность Истории Происшествия Криминал В мире.
Ты и он Секс Что думают мужчины Свадьба. Стиль жизни. Карьера Психология Дети Образование История успеха. Персона Бизнес Мотивация. Политика конфиденциальности. Почтовая рассылка 0. Фуа-гра: что это за блюдо? Рецепт фуа-гра с трюфелем и мускатным орехом. Рецепты приготовления фуа-гра часто включают ароматный алкоголь и пряности, подчеркивающие утонченный вкус. Печень гуся — 0,5 кг Пятилетний коньяк — мл Трюфель — 50 г Щепотка мускатного ореха Соль по вкусу. Уложи печень в подходящую по размеру тару.
Залей коньяком, добавь мускатный орех и трюфель. Поставь в холодильник, накрой пищевой пленкой и оставь на сутки. Коньячный маринад обогатит вкус фуа-гра по классическому французскому рецепту. Запекай печень, завернув в фольгу, в течении минут при градусах. Подавай блюдо в нарезанном виде, с веточками рукколы и горячими пшеничными гренками.
Даже тем, кто не имел прежде представления, как приготовить фуа-гра, рецепт понравится своей простотой. Если все делать по инструкции, то результат будет великолепным. Фуа-гра с грибами.
Вымой и почисти печень от пленок. Это, кстати, необходимо делать всегда, когда ты намерена приготовить фуа-гра в домашних условиях: рецепты не акцентируют на подготовке печени внимание, поскольку этот этап в любом случае подразумевается. Нарежь и залей молоком. Оставь продукт в молоке минимум на два часа. Фуа-гра гусиное, рецепт которого мы предлагаем, полностью пропитается за два часа, утиной печени может потребоваться больше времени.
